उपमा

एक चौड़े सूखे पैन को मध्यम आँच पर गरम करें। इसमें सूजी डालें और 4 से 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए सूखा भूनें, जब तक कि उसमें हल्की भुनी महक न आ जाए और वह हल्का सुनहरा न हो जाए। इसे ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें; इसे ज़्यादा भूरा न होने दें वरना उपमा का स्वाद कड़वा हो जाएगा।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

पैन को पोंछ लें, इसे मध्यम आँच पर वापस रखें और घी तथा वनस्पति तेल डालें। गरम होने पर राई डालें और उनके चटकने की प्रतीक्षा करें, लगभग 30 सेकंड।टाइमर शुरू करें · 30 से

उड़द दाल और चना दाल डालें और 1 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें। काजू डालें, अगर उपयोग कर रहे हों, और सुनहरा होने तक भूनें, फिर करी पत्ता, हरी मिर्च और अदरक डालें और 20 सेकंड तक सुगंध आने तक चलाएँ।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

प्याज़ डालें और 3 से 4 मिनट तक तब तक पकाएँ जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए। गाजर, हरी मटर और टमाटर, अगर इस्तेमाल कर रहे हों, डालकर मिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ ताकि वे थोड़े नरम हो जाएँ।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

पानी डालें, नमक और चीनी मिलाएँ, और तेज़ आँच पर उबाल आने तक उबालें।

आँच को धीमी करें और भुनी हुई सूजी को पानी में धीरे-धीरे लगातार डालते हुए दूसरे हाथ से लगातार चलाते रहें। 1 मिनट तक चलाते रहें ताकि कोई गाँठ न बने।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

पैन को ढककर धीमी आँच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएँ, बीच में एक बार चलाएँ, जब तक सूजी पानी सोख न ले और मिश्रण पैन के किनारों से अलग होने न लगे।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

आँच बंद करें, नींबू का रस और धनिया पत्ती मिलाएँ, ढककर 2 मिनट के लिए रख दें। काँटे से हल्का चलाएँ और गरम परोसें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट