एक मध्यम सॉस पैन में पूरा दूध और हैवी क्रीम डालें। 50 ग्राम दानेदार चीनी, एक चुटकी बारीक समुद्री नमक, चीरा हुआ वनीला बीन की फली और सारे खुरचे हुए वनीला बीज डालें। मध्यम आँच पर धीरे-धीरे मिलाते हुए तब तक गरम करें जब तक किनारों पर छोटे बुलबुले न दिखने लगें और मिश्रण से भाप न निकलने लगे, लेकिन उबले नहीं, लगभग 5 मिनट। आँच से उतारें और वनीला को गरम डेयरी में 15 मिनट तक भिगोने दें।
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