Keringkan potongan daging chuck dengan tisu dapur dan bumbui dengan 0.5 sdt garam dan merica hitam. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar yang berat atau Dutch oven dengan api sedang-tinggi. Tumis daging dalam satu lapisan, secara bertahap jika perlu, hingga kecokelatan merata di semua sisi, sekitar 6-8 menit total. Pindahkan daging ke piring.