Masukkan kentang russet yang sudah dikupas ke dalam panci besar dan tuangi air dingin hingga terendam sekitar 2 cm di atasnya. Tambahkan sejumput garam yang banyak, didihkan dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang dan masak hingga pisau mudah menusuk tanpa hambatan, sekitar 15 menit. Tiriskan dengan baik dan biarkan kentang menguap hingga kering di dalam saringan selama 5 menit.