Keringkan paha ayam dengan tisu dan bumbui seluruhnya dengan garam dan merica hitam. Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam panci lebar yang berat di atas api sedang-tinggi dan goreng ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah selama 5-6 menit hingga kecokelatan pekat, lalu balik dan goreng 3 menit lagi. Pindahkan ke piring.