Maftoul Couscous dengan Ayam dan Kacang Arab

Keringkan paha ayam dengan tisu dan bumbui seluruhnya dengan garam dan merica hitam. Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam panci lebar yang berat di atas api sedang-tinggi dan goreng ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah selama 5–6 menit hingga kecokelatan pekat, lalu balik dan goreng 3 menit lagi. Pindahkan ke piring.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Kecilkan api ke sedang, tambahkan bawang bombai cincang halus ke panci yang sama dengan 1 sdm minyak zaitun dan masak selama 6–8 menit hingga lembut dan keemasan pucat. Aduk bawang putih, jintan bubuk, ketumbar bubuk, kayu manis bubuk dan allspice bubuk dan masak selama 1 menit hingga harum.Mulai pengatur waktu · 6 mnt

Aduk pasta tomat dan masak selama 1 menit, lalu tuang kaldu ayam, sambil mengikis bagian yang kecokelatan. Kembalikan ayam ke panci, didihkan perlahan, tutup dan masak selama 25 menit hingga ayam empuk dan matang sempurna.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Sementara itu, panaskan sisa 1 sdm minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang dan masak bawang bombai iris selama 10–12 menit, aduk sering, hingga lembut, manis dan karamel. Sisihkan.Mulai pengatur waktu · 10 mnt

Angkat ayam dari kaldu dan sisihkan. Aduk kacang arab ke dalam kaldu dan didihkan tanpa tutup selama 5 menit. Cicipi kaldu dan sesuaikan garam.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Aduk maftoul couscous ke dalam kaldu yang mendidih, tutup dan masak di atas api kecil selama 12–15 menit, aduk setiap 4 menit, hingga butiran lembut tetapi masih kenyal dan telah menyerap sebagian besar cairan. Tambahkan sedikit kaldu lagi jika panci terlihat kering sebelum butiran matang.Mulai pengatur waktu · 12 mnt

Kembalikan ayam ke panci, letakkan di dalam couscous, tutup dan kukus di atas api kecil selama 5 menit hingga panas merata. Aduk jus lemon.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Sisir maftoul dengan garpu, lalu taburi bawang karamel, peterseli daun datar dan almond panggang. Sajikan panas.