Masukkan paha ayam ke dalam panci besar. Tambahkan bawang bombay yang dipotong empat, 2 siung bawang putih, 1 sendok teh garam, merica hitam, dan oregano Meksiko kering. Tuang air secukupnya hingga menutupi ayam setinggi 2 inci. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api ke sedang-rendah dan biarkan mendidih selama 20 menit, buang busa yang muncul.