Resep Dum Aloo

Cuci kentang kecil lalu rebus dalam air garam selama 12–15 menit sampai pisau bisa masuk tanpa hambatan. Tiriskan, dinginkan sebentar, lalu kupas dan tusuk setiap kentang 2–3 kali dengan garpu atau tusuk gigi.Mulai pengatur waktu · 12 mnt

Panaskan minyak netral dalam wajan lebar di atas api sedang. Masukkan kentang dan goreng, balik setiap beberapa menit, selama 6–8 menit sampai berwarna keemasan dan melepuh di semua sisi. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.Mulai pengatur waktu · 6 mnt

Di wajan yang sama, kecilkan api dan tambahkan ghee. Setelah meleleh, masukkan biji jintan dan daun salam, lalu biarkan mendesis selama 20–30 detik hingga harum.Mulai pengatur waktu · 30 dtk

Tambahkan bawang bombai cincang dan masak dengan api sedang selama 6–7 menit, aduk sering, hingga berwarna cokelat keemasan tua. Tambahkan pasta jahe bawang putih dan masak selama 1 menit hingga bau mentahnya hilang.Mulai pengatur waktu · 6 mnt

Tuang puree tomat bersama kunyit bubuk, bubuk cabai merah Kashmiri, ketumbar bubuk, dan jintan bubuk. Masak selama 8–10 menit dengan api sedang hingga campuran mengental dan minyak terpisah di tepi wajan.Mulai pengatur waktu · 8 mnt

Kecilkan api ke pengaturan paling rendah. Kocok yogurt tawar dengan gula, lalu tambahkan satu sendok demi satu sendok sambil terus diaduk agar tercampur ke dalam masala tanpa menggumpal. Masak selama 2 menit.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Masukkan kentang goreng, garam, setengah bagian garam masala, dan daun fenugreek kering yang dihancurkan. Tuang air dan aduk perlahan hingga kentang terbalut. Didihkan dengan api kecil.

Tutup wajan dengan rapat dan masak dengan api paling kecil selama 12–15 menit, aduk sekali di pertengahan, sampai kuahnya kental dan mengilap serta kentangnya menyerap warna masala.Mulai pengatur waktu · 12 mnt

Matikan api, taburi sisa garam masala di atasnya, tutup kembali, dan diamkan selama 5 menit agar aromanya keluar. Taburi dengan daun ketumbar segar dan sajikan selagi hangat.Mulai pengatur waktu · 5 mnt