Saag Paneer

Didihkan air dalam panci besar. Masukkan bayam dan rebus selama 2 menit hingga layu dan berwarna hijau cerah. Tiriskan segera dan celupkan ke dalam air dingin untuk menghentikan proses memasak, lalu tiriskan lagi.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Haluskan bayam yang sudah direbus bersama cabai hijau hingga menjadi puree kasar. Jangan terlalu halus; sedikit tekstur justru bagus. Sisihkan.

Panaskan 1 sdm ghee di wajan lebar dengan api sedang. Masukkan potongan paneer dalam satu lapisan dan goreng selama 2–3 menit tiap sisi hingga sedikit keemasan. Angkat dan sisihkan di piring.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Di wajan yang sama, tambahkan 1 sdm ghee yang tersisa. Masukkan bawang bombai dan masak dengan api sedang selama 6–8 menit hingga lembut dan kekuningan pucat.Mulai pengatur waktu · 6 mnt

Tambahkan bawang putih, jahe, jintan bubuk, ketumbar bubuk, kunyit, dan setengah garam masala. Aduk selama 1 menit hingga harum, hati-hati jangan sampai bumbu gosong.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Kecilkan api. Masukkan yogurt, satu sendok makan setiap kali, aduk rata setelah setiap penambahan agar tidak pecah. Masak selama 2 menit.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Tambahkan puree bayam dan garam. Aduk rata dan masak dengan api kecil selama 5–6 menit. Jika kuahnya terlihat kental, tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kuah melapisi sendok.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Masukkan kembali paneer goreng ke dalam wajan, aduk perlahan dan masak dengan api kecil selama 3–4 menit agar bumbu meresap. Cicipi dan sesuaikan garam.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Taburkan sisa garam masala di atasnya, tutup dan diamkan tanpa api selama 2 menit. Sajikan hangat dengan nasi atau roti.Mulai pengatur waktu · 2 mnt