Palak Paneer
Palak paneer adalah klasik India: potongan paneer lembut yang dilipat ke dalam kuah bayam hijau cerah, beraroma jintan, jahe, dan garam masala serta ditutup dengan 3 sdm krim. Warnanya datang dari blanching singkat dan rendaman air dingin, dan paneer tetap lembut karena dimasukkan terakhir dan dimasak api kecil, bukan direbus. Dengan persiapan 15 menit dan pemasakan 25 menit, hasilnya 4 porsi, cukup untuk menopang hidangan bersama naan atau nasi.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 25 mnt
- Total
- 40 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 500 g
- 250 g
- 2 sdm
- 1 sdt
- 1 buah
- 4 siung
- 1 sdm
- 1 buah
- 2 buah
- ½ sdt
- 1 sdt
- 1 sdt
- 1 sdt
- 3 sdm
- 100 ml
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Didihkan air di panci besar hingga benar-benar mendidih pada 100°C, masukkan 500 g bayam dan blansir 2 menit, tepat hingga daunnya layu dan hijau cerah. Tiriskan segera, celupkan bayam ke air es untuk menghentikan pemasakan, lalu peras hingga kering di kain bersih dan blender hingga puree halus. Rendaman es menjaga hijaunya cerah; bayam yang dibiarkan panas terus matang dan memudar ke zaitun.
Panaskan 2 sdm ghee di wajan besar dengan api sedang dan masukkan 1 sdt biji jintan. Biarkan berdesis 30 detik, hingga sedikit menggelap dan beraroma sangrai; langkah memekarkan ini yang membawa aromanya ke seluruh kuah.
Masukkan bawang bombai cincang halus dan masak sekitar 5 menit sambil diaduk, hingga keemasan dan lembut. Warna itulah manisnya kuah; bawang pucat membuat saus terasa tajam dan belum jadi.
Aduk 4 siung bawang putih cincang, 1 sdm jahe parut, dan cabai hijau cincang bila dipakai. Masak 1 menit, hingga bau mentahnya hilang tanpa bawang putih berubah warna; bawang putih yang gosong di sini menjadi pahit dan tak bisa diperbaiki.
Masukkan 2 tomat cincang halus dan masak sekitar 4 menit, hingga runtuh menjadi bubur kental seperti selai dan lemak mulai berkilau di tepi wajan. Memasaknya sekarang yang menghilangkan rasa mentah dan asam pada saus.
Aduk 0.5 sdt kunyit bubuk, 1 sdt ketumbar bubuk, dan 1 sdt garam lalu masak 1 menit sambil diaduk, hingga bumbunya beraroma sangrai bukan berdebu. Satu menit panas di lemak mengubah bubuk mentah menjadi masala sungguhan.
Masukkan puree bayam dan 100 ml air, jumlah terukur yang melonggarkan kuah, sebab blanching memakai panci air terpisah. Didihkan perlahan dan masak 5 menit sambil sesekali diaduk, hingga kuah cukup kental menutupi sendok; bila masih encer, beri 2 sampai 3 menit lagi tanpa tutup.
Lipat 250 g dadu paneer dan 1 sdt garam masala lalu masak perlahan 5 menit, hanya dengan gelembung kecil dan malas, tak pernah mendidih besar. Paneer adalah keju segar: didihan keras memeras kelembapannya dan membuatnya kenyal serta keras.
Angkat wajan dari api dan aduk 3 sdm krim, lalu biarkan hidangan beristirahat 2 menit sebelum disajikan. Krim yang ditambahkan di atas panas langsung bisa pecah, dan 2 menit itu membiarkan saus mengental dan warnanya duduk menjadi hijau krem.
Mengapa resep ini berhasil
Blanching 2 menit mengunci warna bayam: rebusan singkat memasak rasa mentahnya, dan rendaman es menghentikan proses masak sebelum hijaunya memudar ke zaitun. Memeras bayam hingga kering memisahkan kuah yang kental dan menyelimuti dari yang encer. Di wajan, biji jintan mekar di ghee panas dan bawang dimasak hingga keemasan sebelum jahe dan bawang putih masuk, sehingga dasarnya terasa manis dan panggang, bukan mentah. Kunyit dan ketumbar butuh satu menit yang sama di lemak panas untuk menghilangkan rasa berdebu. Paneer adalah keju segar yang menjadi kenyal bila direbus, jadi masuk terakhir dan dimasak api kecil, dan krim diaduk di luar api agar saus tetap halus.
Peralatan
- Panci besar untuk memblansir
- Mangkuk besar berisi air es
- Blender atau mesin pengolah makanan
- Kain dapur bersih untuk memeras bayam
- Wajan besar atau wajan tumis
- Sendok kayu atau spatula
- Sendok ukur
- Pisau koki dan talenan
Tips koki
Tips koki
- Peras bayam di kain bersih, segenggam demi segenggam. Makin kering saat masuk blender, makin kental kuahnya, dan air yang tersisa di kain adalah air yang seharusnya Anda uapkan.
- Rendam dadu paneer di air hangat bergaram 10 menit dan tiriskan sebelum masuk. Hasilnya jelas lebih lembut dan tetap berbentuk selama perebusan perlahan di akhir.
- Goreng dadu paneer di sedikit ghee hingga keemasan sebelum dilipat masuk, gaya restoran. Kerak luarnya tahan terhadap saus dan menambah nada berasa kacang; lewati bila ingin dadu selembut mungkin.
- Cicipi saus sebelum krim masuk. Kadar garam berbeda-beda antar merek paneer, dan lebih mudah menyesuaikan kuah yang cerah dan belum dilembutkan daripada yang sudah dibulatkan krim.
- Jaga api tetap kecil begitu hijau sudah masuk. Setiap menit ekstra memasak keras memakan warna dan aroma; didihan perlahan saja cukup bagi bayam untuk menyatu dengan masala.
Kesalahan umum
- Bayam kusam dan hijau zaitun: terlalu lama dimasak atau tak pernah masuk rendaman es. Blansir tepat 2 menit, celupkan segera ke air es, dan jaga perebusan puree pada 5 menit sesuai resep; panas berkepanjangan yang memudarkan warna.
- Paneer kenyal dan berdecit: dimasukkan terlalu dini atau saus mendidih. Masukkan dadunya hanya di akhir, jaga wajan pada didihan perlahan di 5 menit terakhir, dan jangan pernah biarkan mendidih besar.
- Kuah tipis dan encer: bayam tidak diperas kering, atau tomatnya terlalu berair. Peras bayam yang sudah dingin di kain hingga menyatu, dan masak saus tanpa tutup 2 sampai 3 menit ekstra sebelum paneer masuk.
- Saus berbintil dan pecah: krim diaduk ke dalam wajan yang mendidih. Tambahkan di luar api dan biarkan hidangan beristirahat 2 menit; bila saus sudah tampak berbintil, jauhkan dari panas tinggi alih-alih mencoba menyatukannya kembali dengan merebusnya.
- Rasa bumbu mentah dan berdebu: bubuknya masuk setelah bayam, atau hanya diaduk beberapa detik. Kunyit dan ketumbar butuh 1 menitnya di lemak panas dan tomat sebelum hijaunya masuk wajan.
Saran penyajian
- Sajikan panas dengan naan, roti, atau nasi basmati kukus; 4 porsi resep ini cukup banyak untuk menopang hidangan bersama satu roti atau nasi di sisinya.
- Lauk sampingan sederhana dari irisan bawang, timun, dan lemon menjaga piring tetap segar melawan kuah yang kaya.
- Bagi ke dalam 4 mangkuk dangkal dan teteskan sedikit krim ekstra atau taburi jintan sangrai di atasnya di meja.
- Minuman dingin cocok dengan bumbunya: minuman gaya lassi berbasis yogurt, air es dengan lemon, atau secangkir teh kapulaga.
Variasi
- Sentuhan kasuri methi: remas 1 sdt daun fenugreek kering di antara telapak tangan dan tambahkan bersama garam masala. Ini catatan klasik gaya restoran, beraroma herbal dan sedikit pahit dalam arti terbaik.
- Palak tahu, hidangan berbeda: ganti paneer dengan tahu padat yang diperas, sama-sama 250 g, dan masak dengan cara yang sama. Lebih ringan dan lembut, dan sepenuhnya nabati dengan minyak menggantikan ghee dan pasta mete menggantikan krim.
- Versi tanpa krim, keseimbangan berbeda: lewati krim dan akhiri dengan 3 sdm pasta kacang mete yang halus. Kuahnya lebih berasa kacang dan sedikit lebih kental, dengan warna yang sama.
Kulkas
- KulkasDinginkan dalam 2 jam, lalu simpan di wadah kedap udara di kulkas hingga 3 hari; rasanya menguat semalaman. Paneer menyerap kuah saat disimpan, jadi perkirakan teksturnya sedikit lebih padat di hari kedua.
- MenghangatkanPanaskan perlahan di kompor dengan api kecil, tambahkan 1 sampai 2 sdm air agar melonggarkan, hingga sausnya beruap dan bagian tengahnya mencapai 74°C, panduan USDA FSIS untuk sisa makanan, sambil sering diaduk. Jangan mendidihkan keras, atau paneer mengeras dan saus bisa pecah.
- PembekuanHingga 2 bulan, diporsi ke wadah aman freezer, tapi paneer jadi agak berongga dan krimnya bisa terpisah; bekukan kuah sebelum menambahkan krim bila bisa, dan aduk krim setelah dipanaskan.
- Siapkan lebih awalBuat kuah bayam hingga 2 hari sebelumnya, dinginkan dan simpan di kulkas, lalu panaskan perlahan dan tambahkan paneer segar serta krim tepat sebelum disajikan. Ini menjaga warna dan tekstur paneer tetap utuh.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- U.S. Dairy, easy palak paneer (blanch the spinach briefly, plunge it into an ice bath, blend it smooth with the green chile, stir the cream in off the heat)
- Bon Appetit, palak paneer (crisp the paneer cubes in ghee first so they keep a soft interior in the cooked spinach; stir the cream in off the heat)
- Aditya Raghavan, palak paneer cooking-class notes (blanch in salted boiling water with the ice bath ready, drain and squeeze the spinach, add the cream off the heat)
- USDA FSIS leftovers and food safety guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge; reheat leftovers to 74°C)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
Galeri
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Kenapa palak paneer saya jadi cokelat atau kusam, bukan hijau cerah?
Bayamnya terlalu lama dimasak atau terlalu lambat dingin. Blansir tepat 2 menit, langsung masukkan ke air es, peras hingga kering, dan jaga perebusan puree pada 5 menit di resep; panas yang lama itulah yang memudarkan warna.
Bisakah saya memakai bayam beku alih-alih segar?
Bisa: cairkan 600 g bayam beku, peras airnya sebanyak mungkin, dan blender menjadi puree tanpa diblansir. Warnanya sedikit kurang cerah, dan kuahnya mungkin butuh 1 sampai 2 menit didihan ekstra agar mengental.
Bagaimana cara mencegah paneer menjadi kenyal?
Masukkan hanya untuk 5 menit terakhir dan jaga wajan pada didihan perlahan, jangan pernah mendidih. Untuk ekstra lembut, rendam dadunya di air hangat bergaram 10 menit dan tiriskan sebelum masuk; sisa makanan yang dipanaskan akan selalu sedikit lebih padat, dan itu normal.
Bisakah palak paneer dibuat lebih dulu?
Bisa, dan hidangan ini cocok untuk itu: buat kuahnya hingga 2 hari sebelumnya, dinginkan dan simpan di kulkas, lalu panaskan perlahan dan tambahkan paneer serta krim tepat sebelum disajikan. Ini menjaga warna dan tekstur paneer tetap utuh.
Kenapa kuah saya encer atau tipis?
Bayamnya tidak diperas cukup kering, atau tomatnya membawa terlalu banyak cairan. Peras puree di kain bersih hingga menyatu, dan masak saus tanpa tutup 3 sampai 4 menit ekstra sebelum paneer masuk; satu sdm pasta mete juga mengentalkannya secara alami.
Bagaimana saya tahu hidangannya sudah siap?
Kuahnya harus cukup kental menutupi punggung sendok, dan paneer panas merata serta lembut, sekitar 5 menit didihan perlahan setelah masuk. Jintannya harus beraroma sangrai, rasa asam mentah tomat harus hilang, dan krim masuk di luar api dengan istirahat 2 menit sebelum disajikan.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
