Anatra in confit
Cosce d'anatra lasciate insaporire tutta la notte sotto sale e timo, poi cotte lentamente nel loro stesso grasso fino a diventare setose e tenere, con la pelle croccante e dorata.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 210 min
- Totale
- 230 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 4 pezzi
- 40 g
- 1 cucchiaino
- 8 pezzi
- 6 spicchio
- 900 g
- 2 pezzi
- 1 cucchiaino
Procedimento
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Asciugate bene le 4 cosce d'anatra con carta assorbente. In una ciotola piccola, mescolate 40 g di sale marino grosso, 1 cucchiaini di pepe nero macinato, le foglie di 4 rametti di timo e 4 spicchi d'aglio schiacciati.
Massaggiate il composto di sale su tutta la superficie delle cosce d'anatra, facendolo penetrare nella pelle e attorno all'osso. Disponete le cosce in un unico strato in una pirofila di vetro o ceramica, coprite e lasciate riposare in frigorifero per 12 a 24 ore.
Togliete le cosce dal frigorifero e sciacquate via la salamoia sotto acqua corrente fredda. Asciugatele completamente con carta assorbente. Gettate la salamoia usata.
Scaldate il forno a 150°C. Fate sciogliere 900 g di grasso d'anatra in una pentola pesante adatta al forno o in una casseruola olandese a fuoco basso finché non è liquido ma non fumante.
Aggiungete le cosce di anatra al grasso, con la pelle rivolta verso l'alto. Devono essere completamente immerse; aggiungete le 2 foglie di alloro spezzate, 1 cucchiaino di pepe nero in grani, 2 spicchi d'aglio affettati e i restanti 4 rametti di timo.
Coprite la pentola e trasferitela nel forno. Cuocete per 3 a 3.5 ore, finché la carne non sarà completamente tenera e uno spiedino non scivolerà nella parte più spessa della coscia senza resistenza.
Estraete con cura le cosce dal grasso con delle pinze o una schiumarola e lasciatele sgocciolare su una gratella. L'anatra è ora confit e può essere servita subito oppure conservata.
Per rendere croccante la pelle, mettete una padella antiaderente su fuoco medio. Adagiate le cosce d'anatra con la pelle verso il basso e cuocete per 6 a 8 minuti senza muoverle, finché la pelle non sarà ben dorata e croccante. Giratele e scaldate il lato della polpa per 1 minuto, poi servite.
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