Barfi

Ungete con un po' di burro chiarificato una teglia quadrata da 20 cm o un piatto poco profondo e foderate il fondo con carta da forno. Tenetela vicino ai fornelli prima di iniziare.

Versate il latte intero in una padella larga dal fondo pesante e portatelo a ebollizione a fuoco medio, mescolando spesso perché non si attacchi.

Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire il latte, mescolando ogni paio di minuti e raschiando i bordi e il fondo, per circa 30 a 35 minuti finché non si è ridotto di circa la metà e addensato fino a una consistenza di panna leggera.Avvia timer · 30 min

Aggiungete lo zucchero semolato e mescolate finché non si scioglie completamente, poi continuate la cottura a fuoco medio-basso.

Aggiungete 2 cucchiai di burro chiarificato e il cardamomo macinato, e continuate a mescolare costantemente per 10 a 15 minuti. Il composto formerà delle bolle, poi si staccherà gradualmente dai bordi della padella e formerà una massa morbida.Avvia timer · 10 min

Verificate la presa: lasciate cadere un cucchiaino di composto sulla teglia unta. È pronto quando mantiene la forma e non si allarga dopo 30 secondi. Se si allarga, cuocete ancora per 3 a 4 minuti e verificate di nuovo.Avvia timer · 30 s

Versate il composto nella teglia preparata e premetelo in uno strato uniforme di circa 2 cm di spessore con il dorso di un cucchiaio unto.

Cospargete i pistacchi tritati sulla superficie e premeteli leggermente. Lasciate a temperatura ambiente per 2 a 3 ore finché non saranno ben compatti.Avvia timer · 2 h

Passate un coltello lungo il bordo, sollevate il blocco e tagliatelo in 12 rombi o quadrati con un coltello affilato.