Asciugate i cubetti di chuck di manzo con carta da cucina e condite con 0.5 cucchiaini del sale e il pepe nero. Scaldate l'olio d'oliva in una grande pentola pesante o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate il manzo in un unico strato, in più riprese se necessario, finché non sarà ben dorato su tutti i lati, circa 6-8 minuti in totale. Trasferite il manzo su un piatto.