Prepara l'impasto: in una ciotola grande, sbatti con una frusta 360 g di farina 00 con 3 g di sale. Aggiungi 170 g di burro freddo non salato a cubetti e strofinalo nella farina con la punta delle dita finché il composto non appare come pangrattato grossolano, con alcuni pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello ancora interi.