Empanadas di manzo

Prepara l'impasto: in una ciotola grande, sbatti con una frusta 360 g di farina 00 con 3 g di sale. Aggiungi 170 g di burro freddo non salato a cubetti e strofinalo nella farina con la punta delle dita finché il composto non appare come pangrattato grossolano, con alcuni pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello ancora interi.

In una ciotola piccola, sbatti 1 uovo con 80 ml di acqua ghiacciata. Versalo nel composto di farina e mescola con una forchetta finché non si forma un impasto sfilacciato. Se sembra asciutto, aggiungi acqua ghiacciata 1 cucchiaio alla volta. Raccogli in una palla, appiattisci in un disco, avvolgi nella pellicola e metti in frigorifero per almeno 30 minuti (fino a 2 giorni).Avvia timer · 30 min

Prepara il ripieno: scalda una padella grande a fuoco medio. Aggiungi 500 g di carne macinata di manzo e cuoci, spezzettandola, per 5–6 minuti finché non rimane più carne rosata. Se c'è molto grasso, eliminalo con un cucchiaio lasciandone circa 1 cucchiaio.Avvia timer · 5 min

Aggiungi alla carne 1 cipolla tritata finemente e 3 spicchi d'aglio tritati. Cuoci per 3–4 minuti finché la cipolla non è morbida e traslucida, mescolando spesso.Avvia timer · 3 min

Unisci 2 g di cumino macinato, 2 g di paprika affumicata, 1 g di origano secco, 2 g di sale e 1 g di pepe nero. Cuoci per 30 secondi finché non sono aromatici, poi aggiungi 15 g di concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto in più, mescolando continuamente.Avvia timer · 30 s

Versa 60 ml di brodo di manzo e raschia via i residui rosolati. Unisci 60 g di olive verdi tritate (se le usi) e 40 g di uvetta (se la usi). Fai sobbollire per 3–4 minuti finché il liquido non è quasi del tutto evaporato ma il composto è ancora umido, non asciutto. Assaggia e regola il sale. Stendi il ripieno su un piatto e metti in frigorifero finché non è freddo, almeno 20 minuti.Avvia timer · 3 min

Componi: preriscalda il forno a 200°C (400°F) e rivesti due teglie con carta da forno. Dividi l'impasto raffreddato in 12 pezzi uguali (circa 55 g ciascuno). Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni pezzo in un cerchio di 15 cm (6 pollici), spesso circa 3 mm.

Metti circa 2 cucchiai (40 g) di ripieno raffreddato su una metà di ogni cerchio, lasciando un bordo di 1,5 cm. Piega l'impasto sul ripieno per formare una mezzaluna. Premi i bordi con fermezza con una forchetta per sigillare, poi ripiega decorativamente se desideri. Spennella la superficie con uovo sbattuto (da 1 uovo).

Cuoci per 20–25 minuti, ruotando le teglie a metà cottura, finché le empanadas non sono di un dorato intenso e lucide. I bordi devono essere croccanti e il ripieno caldo. Lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di servire.Avvia timer · 20 min