Cacio e Pepe
Un classico piatto di pasta romano con solo tre ingredienti principali: spaghetti, pecorino romano e pepe nero. La salsa cremosa si ottiene emulsionando l'acqua di cottura della pasta con formaggio e pepe.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 2
Ingredienti
Ingredienti
- 200 g
- 100 g
- 2 cucchiaino
- 1 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungete il sale all'acqua bollente.
Aggiungete gli spaghetti all'acqua bollente e cuoceteli al dente seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito circa 8–10 minuti).
Mentre la pasta cuoce, mettete i grani di pepe nero schiacciati in una grande padella a fuoco medio. Tostateli per 1–2 minuti finché non diventano fragranti, scuotendo di tanto in tanto la padella. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
Prima di scolare la pasta, tenete da parte circa 1 tazza (240 ml) dell'acqua di cottura.
Scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella con i grani di pepe tostati. Mettete la padella su fuoco basso.
Aggiungete circa 1/2 tazza (120 ml) dell'acqua di cottura tenuta da parte nella padella. Mescolate gli spaghetti per amalgamare e creare una base amidacea.
Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete gradualmente il pecorino romano grattugiato, mescolando continuamente per far sciogliere il formaggio e formare una salsa cremosa. Se la salsa è troppo densa, aggiungete altra acqua di cottura un po' alla volta fino a ottenere una consistenza setosa.
Servite immediatamente, con extra pecorino romano grattugiato e una spolverata di pepe nero sopra.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Il congelamento non è consigliato perché la salsa di formaggio si separa e diventa granulosa al momento dello scongelamento. Per riscaldare, metti la pasta in una padella a fuoco basso con 1 o 2 cucchiai d'acqua, mescolando di continuo finché non è ben calda, per circa 3 o 4 minuti; non usare il microonde, perché renderebbe la pasta gommosa.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia cacio e pepe è diventata un ammasso grumoso e filaccioso?
Il formaggio si è raggrumato perché la padella era troppo calda o l'acqua di cottura non era abbastanza amidacea. Il calore fa stringere le proteine del formaggio, che rilasciano grasso e formano i fili. La prossima volta togli la padella dal fuoco prima di aggiungere il formaggio e usa solo l'acqua amidacea della cottura della pasta.
Posso usare il parmigiano al posto del Pecorino Romano?
Sì, ma il sapore sarà più delicato e meno salato. Il parmigiano si scioglie in modo simile, quindi usane la stessa quantità e regola il sale alla fine. Per un risultato più vicino all'originale, cerca un Pecorino Romano giovane se trovi quello classico troppo intenso.
Posso preparare la cacio e pepe in anticipo?
È meglio servirla subito, perché la salsa si addensa e diventa collosa con il passare del tempo. Se devi per forza prepararla in anticipo, grattugia il formaggio e pestai i grani di pepe fino a 1 giorno prima e conservali separatamente a temperatura ambiente. Cuoci la pasta e assembla il piatto poco prima di servire.
Come faccio a capire quando la pasta è cotta?
Assaggia un filo di spaghetti: deve essere tenero ma ancora sodo al morso, senza sapore di farina cruda. Il tempo indicato sulla confezione è solo un riferimento, ma inizia a controllare 1 minuto prima del tempo suggerito. Per la cacio e pepe, cuocila 1 minuto in meno rispetto al dente, perché finirà di cuocere nella padella.
Perché la mia salsa è asciutta o non cremosa?
Probabilmente non hai usato abbastanza acqua di cottura o hai aggiunto il formaggio troppo in fretta. L'amido nell'acqua è ciò che emulsiona il formaggio in una salsa. Aggiungi l'acqua di cottura un cucchiaio alla volta mentre mescoli, finché la salsa non avvolge la pasta in uno strato setoso.
Posso usare il Pecorino Romano già grattugiato?
Il formaggio già grattugiato spesso contiene agenti antiagglomeranti come la cellulosa, che ne impediscono una fusione uniforme e danno una salsa granulosa. Per una consistenza ottimale, grattugia un pezzo intero di Pecorino Romano al momento. Se devi usare quello già grattugiato, frullalo brevemente nel mixer per sciogliere i grumi e aggiungilo fuori dal fuoco.
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