In una grande pentola pesante, unite la spalla di manzo da bollito, le ossa di manzo (se le usate), l'acqua, la cipolla, l'aglio, le foglie di alloro, l'origano secco, il cumino macinato, il sale e il pepe nero. Portate a ebollizione a fiamma alta, poi abbassate subito a fiamma bassa e schiumate via qualsiasi schiuma che sale in superficie.