Lessate il pollo: mettete i petti di pollo in una casseruola, coprite con acqua di 2 cm, aggiungete 1 cucchiaino di sale kosher e portate a un leggero sobbollire a fuoco medio. Cuocete per 15-18 minuti finché la temperatura interna non raggiunge 74°C. Trasferite su un piatto e sfilacciate con due forchette. Conservate 480 ml del liquido di cottura come brodo di pollo, oppure usate quello pronto.