Casseruola di pollo King Ranch
Una casseruola Tex-Mex cremosa e a strati con pollo sfilacciato, tortillas di mais e una salsa di peperoncino e pomodoro fatta in casa, cotta al forno fino a quando non sobbolle e diventa dorata.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 900 g
- 12 pezzi
- 60 g
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 3 spicchio
- 40 g
- 480 ml
- 240 ml
- 400 g
- 200 g
- 2 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 300 g
- 150 g
- 15 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Lessate il pollo: mettete i petti di pollo in una casseruola, coprite con acqua di 2 cm, aggiungete 1 cucchiaino di sale kosher e portate a un leggero sobbollire a fuoco medio. Cuocete per 15–18 minuti finché la temperatura interna non raggiunge 74°C. Trasferite su un piatto e sfilacciate con due forchette. Conservate 480 ml del liquido di cottura come brodo di pollo, oppure usate quello pronto.
Preriscaldate il forno a 190°C. Imburrate leggermente una pirofila di 23x33 cm.
In una grande padella, sciogliete il burro non salato a fuoco medio. Aggiungete la cipolla gialla e il peperone rosso e cuocete per 5–6 minuti finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete l'aglio e cuocete per 30 secondi finché non sarà profumato.
Cospargete la farina 00 sulle verdure e cuocete, mescolando di continuo, per 1 minuto per formare un roux chiaro.
Incorporate lentamente il brodo di pollo riscaldato, mescolando con la frusta, poi la panna fresca. Cuocete per 3–4 minuti, mescolando con la frusta, finché la salsa non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio.
Unite i pomodori a cubetti con il loro succo, i peperoncini verdi a cubetti, il peperoncino in polvere, il cumino macinato, l'origano secco, 0.5 cucchiaino di sale kosher e il pepe nero. Fate sobbollire per 5 minuti, poi togliete dal fuoco.
Distribuite 120 ml di salsa sul fondo della pirofila preparata. Disponete un terzo dei quarti di tortilla di mais sulla salsa, sovrapponendoli leggermente. Ricoprite con metà del pollo sfilacciato, poi con un terzo della salsa, quindi con un terzo del mix di formaggio cheddar e Monterey Jack.
Ripetete gli strati: un terzo delle tortillas, il pollo rimanente sfilacciato, metà della salsa rimanente e metà dei formaggi rimanenti. Terminate con le ultime tortillas, la salsa rimanente e i formaggi rimanenti.
Infornate senza coperchio per 30–35 minuti, finché la salsa non sobbolle sui bordi e il formaggio non è sciolto e leggermente dorato. Se la superficie si scurisce troppo rapidamente, copritela senza stringere con un foglio di alluminio.
Lasciate riposare la casseruola per 10 minuti prima di servire. Guarnite con coriandolo fresco tritato, se desiderate.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per congelare, avvolgi la casseruola raffreddata bene con pellicola e alluminio, oppure dividila in contenitori adatti al congelatore, e congelala fino a 3 mesi. Scongelala in frigorifero per tutta la notte prima di riscaldarla. Riscalda le porzioni singole nel microonde a potenza media per 2-3 minuti, oppure copri l'intera casseruola con alluminio e cuoci a 180°C per 20-25 minuti, finché non è ben calda. Non ricongelare gli avanzi scongelati.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia casseruola King Ranch è acquosa?
Probabilmente la salsa era troppo liquida prima di comporre gli strati, oppure i pomodori e i peperoncini non erano ben scolati. Fai sobbollire la salsa finché non vela il dorso di un cucchiaio e scola bene i peperoncini in scatola. Lascia riposare la casseruola cotta per 10 minuti, così i liquidi si ridistribuiscono.
Posso preparare la casseruola King Ranch in anticipo?
Sì. Componi la casseruola fino a 24 ore prima, coprila e mettila in frigorifero. Aggiungi 10-15 minuti al tempo di cottura se la inforni fredda, oppure lasciala a temperatura ambiente per 30 minuti prima. Puoi anche congelarla cruda fino a 3 mesi.
Come faccio a capire quando la casseruola King Ranch è pronta?
La salsa deve sobbollire sui bordi e il formaggio deve essere completamente sciolto con qualche macchia dorata. La temperatura interna deve raggiungere almeno 74°C. Se la superficie si dora troppo in fretta, coprila con l'alluminio.
Posso usare le tortillas di farina al posto di quelle di mais?
Sì, ma la consistenza sarà più morbida e simile al pane. Le tortillas di farina assorbono più salsa, quindi aumentala di circa 120 ml. Le tortillas di mais danno il sapore tradizionale e reggono meglio la salsa cremosa.
Perché la mia casseruola è venuta asciutta?
L'asciuttezza di solito deriva da poca salsa o da una cottura troppo lunga. Assicurati che la salsa sia abbondante e copri la casseruola se la superficie si dora presto. Inoltre, non saltare il riposo, che permette alle tortillas di assorbire l'umidità in modo uniforme.
Posso usare il pollo allo spiedo per questa ricetta?
Sì, sfilaccia circa 900 g di pollo allo spiedo e salta la fase di lessatura. Usa del brodo di pollo pronto per la salsa. Il pollo allo spiedo è già condito, quindi assaggia la salsa prima di aggiungere tutta la dose di sale.
Quanto si conserva la casseruola King Ranch in frigorifero?
Si conserva fino a 4 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Riscalda le porzioni nel microonde a potenza media o in forno a 180°C finché non sono ben calde. Non lasciarla a temperatura ambiente per più di 2 ore.
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