Tagliate il cavolfiore a cimette e frullatelo in un robot da cucina in più riprese fino a ottenere una consistenza simile a quella dei chicchi di riso, con circa 8 a 10 brevi pulsazioni. Non frullate troppo o diventerà una poltiglia. Se non avete un robot, grattugiate le cimette sulla parte grossa di una grattugia a scatola.