Ciambelle glassate fatte in casa
Ciambelle lievitate fritte fino a doratura, poi immerse in una semplice glassa alla vaniglia. Soffici e ariose all'interno con una croccante copertura dolce.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 12
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 300 ml
- 7 g
- 50 g
- 56 g
- 2 pezzi
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaino
- 1 ½ l
- 240 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola piccola, unite il latte intero tiepido (40–46°C), 1 cucchiaino di zucchero semolato e il lievito secco attivo. Lasciate riposare per 5–10 minuti finché non diventa schiumoso.
In una ciotola capiente, mescolate insieme la farina per tutti gli usi, lo zucchero semolato rimanente e il sale.
Unite il composto di lievito, le uova, il burro non salato fuso e 1 cucchiaini di estratto di vaniglia agli ingredienti secchi. Mescolate fino a ottenere un impasto grezzo.
Lavorate l'impasto su una superficie leggermente infarinata per 8–10 minuti, finché non risulta liscio ed elastico. In alternativa, lavoratelo in una planetaria con il gancio per impastare per 5–6 minuti.
Mettete l'impasto in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1–1.5 ore finché non raddoppia di volume.
Sgonfiate l'impasto e stendetelo su una superficie infarinata fino a uno spessore di 1.25 cm. Ritagliate dei cerchi usando un taglia-ciambelle da 9 cm o due coppapasta concentrici (9 cm e 3 cm).
Disponete le ciambelle e i buchi su una teglia foderata con carta da forno, coprite e lasciate lievitare per 45–60 minuti finché non saranno gonfie.
Scaldate l'olio di semi in una pentola profonda fino a 175°C. Friggete le ciambelle in più riprese, 1–2 minuti per lato, finché non saranno dorate. Non mettetele troppo vicine.
Scolate le ciambelle con un mestolo forato e lasciatele asciugare su una gratella o su carta assorbente. Lasciate raffreddare leggermente.
In una ciotola media, mescolate lo zucchero a velo, 60 ml di latte intero, 1 cucchiaini di estratto di vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio.
Immergete la parte superiore di ogni ciambella tiepida nella glassa, lasciando sgocciolare l'eccesso. Disponete su una gratella per dolci a rassodare per 10–15 minuti prima di servire.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva le ciambelle glassate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni. Per una conservazione più lunga, congela le ciambelle non glassate in un sacchetto da freezer per un massimo di 2 mesi; scongelale a temperatura ambiente e rinfrescale in forno a 150°C per 5 minuti prima di glassarle. Per riscaldarle, usa il microonde per 10-15 secondi.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché le mie ciambelle sono dense e non soffici?
Le ciambelle dense di solito significano che l'impasto non è lievitato abbastanza o che il lievito era scaduto. Assicurati che il latte sia a 40-46°C (non più caldo, altrimenti uccide il lievito) e lascia che l'impasto raddoppi di volume. Inoltre, lavora l'impasto finché non è liscio ed elastico, per sviluppare il glutine.
Posso cuocere queste ciambelle al forno invece di friggerle?
Sì, ma la consistenza sarà più simile a un panino morbido che a una ciambella fritta. Preriscalda il forno a 190°C, metti le ciambelle tagliate su una teglia rivestita di carta da forno, lasciale lievitare, poi cuoci per 10-12 minuti finché non sono dorate. Spennellale con burro fuso prima di glassarle.
Come capisco se l'olio è alla temperatura giusta senza termometro?
Butta un pezzetto di impasto nell'olio: deve sfrigolare e risalire in superficie entro 10 secondi. Se si dora subito, l'olio è troppo caldo; se affonda e non sfrigola, è troppo freddo. Regola il calore di conseguenza.
Posso preparare l'impasto in anticipo?
Sì, dopo la prima lievitazione, sgonfia l'impasto, coprilo bene e mettilo in frigorifero per un massimo di 24 ore. Lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti prima di stenderlo e tagliarlo. L'impasto freddo potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più per lievitare.
Perché la mia glassa è venuta liquida o troppo densa?
Regola la consistenza aggiungendo altro zucchero a velo (per addensare) o latte (per ammorbidire), 1 cucchiaino alla volta. La glassa deve velare il dorso di un cucchiaio ma colare lentamente. L'umidità può influire, quindi regola secondo necessità.
Posso congelare le ciambelle glassate?
È meglio congelare le ciambelle non glassate. Avvolgile singolarmente nella pellicola trasparente, poi mettile in un sacchetto da freezer per un massimo di 2 mesi. Scongelale a temperatura ambiente, poi glassale. Se sono già glassate, la glassa può diventare appiccicosa al momento dello scongelamento.
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