Eton Mess

Mettete 300 g delle fragole tagliate in quarti in una ciotola con lo zucchero semolato e il succo di limone, mescolate delicatamente e lasciate macerare a temperatura ambiente per 10 minuti finché non saranno lucide e sciroppose.Avvia timer · 10 min

Schiacciate i restanti 100 g di fragole con una forchetta per ottenere una purea grossolana e a pezzi che si distribuirà a onde nella panna.

Versate la panna fresca fredda in una grande ciotola ben raffreddata, aggiungete l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo se lo usate, e montate a velocità media fino a ottenere picchi morbidi - la frusta dovrebbe lasciare una scia che si mantiene appena per un secondo prima di affondare.

Incorporate la purea di fragole schiacciate nella panna montata con una spatola, solo 3 o 4 giri, in modo che rimanga marmorizzata anziché uniformemente rosa.

Spezzate le nidi di meringa in schegge irregolari di 2–3 cm con le mani, mantenendo i pezzi disomogenei così alcuni rimarranno croccanti e altri si ammorbidiranno.

Incorporate due terzi della meringa e metà delle fragole macerate nella panna con 2 o 3 movimenti leggeri - fermatevi quando vedete ancora le striature.

Distribuite in 4 bicchieri, alternando gli strati con le fragole macerate rimanenti, poi cospargete le ultime schegge di meringa e qualche fettina di fragola fresca sulla superficie. Servite immediatamente.