Disponete i petti di pollo in un unico strato in una casseruola e aggiungete abbastanza acqua fredda da coprirli di 2 cm. Aggiungete un pizzico generoso di sale. Portate a un leggero sobbollire a fuoco medio, poi riducete la fiamma al minimo e lessate per 12-15 minuti, finché il pollo non è cotto a puntino e raggiunge i 74°C su un termometro a lettura istantanea.