Prepara la crosta: sbatti con una frusta 190 g di farina 00 con 3 g di sale in una ciotola capiente. Aggiungi 115 g di burro freddo tagliato a cubetti e strofinalo con la punta delle dita fino a quando il composto assomiglia a pangrattato grossolano con alcuni pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello.