Torta di zucca classica
Una torta di zucca setosa e cremosa con una crosta friabile al burro, cannella calda e noce moscata, cotta a bassa temperatura così il ripieno si rapprende senza crepe.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 65 min
- Totale
- 90 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 190 g
- 115 g
- 4 g
- 60 ml
- 425 g
- 3 pezzi
- 150 g
- 355 ml
- 3 g
- 1 g
- ½ g
- ¼ g
- 5 ml
Procedimento
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Prepara la crosta: sbatti con una frusta 190 g di farina 00 con 3 g di sale in una ciotola capiente. Aggiungi 115 g di burro freddo tagliato a cubetti e strofinalo con la punta delle dita fino a quando il composto assomiglia a pangrattato grossolano con alcuni pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello.
Cospargi 45 ml dell'acqua ghiacciata sulla farina e mescola con una forchetta finché inizia a formare dei grumi. Aggiungi i restanti 15 ml solo se necessario, poi raccogli l'impasto in un disco piatto, avvolgilo e lascialo raffreddare per almeno 30 minuti.
Scalda il forno a 190°C. Stendi l'impasto raffreddato su una superficie infarinata formando un cerchio di 30 cm, rivesti con esso una teglia da torta di 23 cm, taglia l'eccesso a 2 cm e increspa il bordo. Lascia raffreddare il guscio rivestito per 15 minuti.
Rivesti il guscio con carta da forno e riempilo con fagioli secchi o riso. Cuoci in bianco per 15 minuti, solleva i pesi e la carta da forno, poi cuoci per altri 5 minuti finché la base non appare asciutta e di un colore dorato pallido. Lascia il forno acceso a 190°C.
Sbatti con una frusta 425 g di purea di zucca, 3 uova, 150 g di zucchero di canna, 355 ml di latte evaporato, 3 g di cannella, 1 g di zenzero, 0.5 g di noce moscata, 0.25 g di chiodi di garofano, 5 ml di estratto di vaniglia e 1 g di sale in una ciotola fino a quando il composto è completamente liscio, per circa 1 minuto. Non incorporare aria.
Versa il ripieno nel guscio tiepido parzialmente cotto e livella la superficie. Batti la teglia una volta sul piano di lavoro per far uscire le bolle d'aria più grandi.
Cuoci a 190°C per 45 a 55 minuti, finché il bordo è rappreso e il centro trema ancora leggermente quando muovi la teglia. Se la crosta si scurisce troppo velocemente, copri il bordo con un foglio di alluminio dopo 30 minuti.
Lascia raffreddare su una gratella per 2 ore, poi metti in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte in modo che la crema si rassodi prima di tagliare.
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