In una pentola capiente, unite 2.5 l di acqua, 800 g di cosce di pollo, 30 g di zenzero a fette, una cipolla tagliata a metà e 2 cucchiai di sale. Portate a ebollizione a fuoco vivace, poi abbassate a fuoco medio-basso e lasciate sobbollire per 25 minuti, schiumando la superficie.