Com Ga (Riso al Pollo Vietnamita)

In una pentola capiente, unite 2.5 l di acqua, 800 g di cosce di pollo, 30 g di zenzero a fette, una cipolla tagliata a metà e 2 cucchiai di sale. Portate a ebollizione a fuoco vivace, poi abbassate a fuoco medio-basso e lasciate sobbollire per 25 minuti, schiumando la superficie.Avvia timer · 25 min

Togliete il pollo dalla pentola e mettetelo da parte a raffreddare. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine, eliminando i solidi. Mettete da parte 600 ml di brodo per cuocere il riso; conservate il resto per la zuppa o per altri usi.

Sciacquate 400 g di riso jasmine finché l'acqua non risulta limpida. Scolate bene.

In una pentola per riso o in una pentola pesante, scaldate 2 cucchiai di grasso di pollo o olio neutro a fuoco medio. Aggiungete il riso scolato e tostatelo per 2 minuti, mescolando. Aggiungete 600 ml di brodo tenuto da parte e cuocete secondo le istruzioni della pentola per riso o finché il liquido non sia assorbito e il riso non sia tenero, circa 15–20 minuti.Avvia timer · 2 min

Mentre il riso cuoce, preparate l'olio di cipollotto: in una ciotola piccola, unite 4 di cipollotti affettati con 3 cucchiai di olio neutro. Mettete da parte.

Preparate la salsa: in una ciotolina, mescolate il succo di 2 lime, 2 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaino di zucchero, 30 g di zenzero tritato e peperoncino rosso a fettine (se lo usate). Mescolate finché lo zucchero non si scioglie.

Sfilacciate o affettate il pollo raffreddato, eliminando le ossa e la pelle se desiderate. Condite con un pizzico di sale e pepe nero.

Per servire, sgranate il riso e dividetelo tra le ciotole. Guarnite con il pollo, irrorate con l'olio di cipollotto e servite con cetriolo, pomodoro, erbe fresche e salsa per intingere a parte.