Dum Aloo
Patate novelle lasciate sobbollire in una salsa speziata di pomodoro e yogurt, rifinite con una lenta cottura a vapore in stile dum, così che il masala penetri a fondo in ogni boccone.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 700 g
- 3 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 pezzi
- 2 pezzi
- 1 cucchiaio
- 3 pezzi
- 4 cucchiaio
- ½ cucchiaino
- 1 ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 ¼ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 250 ml
- 2 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Lavate le patate novelle e lessatele in acqua salata per 12–15 minuti, finché un coltello non affonda senza resistenza. Scolatele, lasciatele intiepidire, poi pelatele e bucherellate ogni patata 2–3 volte con una forchetta o uno stuzzicadenti.
Scaldate l'olio neutro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungete le patate e friggete, girandole ogni paio di minuti, per 6–8 minuti finché non sono dorate e con la buccia screpolata su tutti i lati. Scolatele e mettetele da parte su carta assorbente.
Nella stessa padella, abbassate la fiamma e aggiungete il burro chiarificato. Una volta sciolto, aggiungete i semi di cumino e l'alloro e lasciateli sfrigolare per 20–30 secondi finché non saranno aromatici.
Aggiungete la cipolla tritata e cuocete a fuoco medio per 6–7 minuti, mescolando spesso, finché non sarà ben dorata. Unite la pasta di zenzero e aglio e cuocete per 1 minuto finché l'odore crudo non svanisce.
Versate la passata di pomodoro insieme alla curcuma in polvere, al peperoncino rosso del Kashmir in polvere, al coriandolo in polvere e al cumino in polvere. Cuocete per 8–10 minuti a fuoco medio finché il composto non si addensa e l'olio non si separa ai bordi della padella.
Abbassate la fiamma al minimo. Sbattete lo yogurt bianco con lo zucchero, poi aggiungetelo un cucchiaio alla volta, mescolando di continuo in modo che si amalgami alla masala senza impazzire. Cuocete per 2 minuti.
Aggiungete le patate fritte, il sale, metà del garam masala e le foglie di fieno greco essiccate sbriciolate. Versate l'acqua e mescolate delicatamente per rivestire le patate. Portate a un leggero bollore.
Coprite la padella ermeticamente e cuocete a fuoco bassissimo per 12–15 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché il sugo non sarà denso e lucido e le patate non avranno assorbito il colore del masala.
Spegnete il fuoco, cospargete la superficie con il garam masala rimanente, coprite di nuovo e lasciate riposare per 5 minuti così che l'aroma si sprigioni. Guarnite con coriandolo fresco e servite caldo.
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