Prepara la salsa olandese: in una ciotola resistente al calore, sbatti 3 tuorli d'uovo e 1 cucchiaio di succo di limone. Metti la ciotola sopra una pentola di acqua appena sobbollente (non lasciare che la ciotola tocchi l'acqua). Sbatti continuamente finché il composto si addensa e diventa pallido, per circa 3-4 minuti. Il composto deve velare il dorso di un cucchiaio e una traccia deve mantenersi brevemente.