Uova alla Benedict con salsa olandese

Prepara la salsa olandese: in una ciotola resistente al calore, sbatti 3 tuorli d'uovo e 1 cucchiaio di succo di limone. Metti la ciotola sopra una pentola di acqua appena sobbollente (non lasciare che la ciotola tocchi l'acqua). Sbatti continuamente finché il composto si addensa e diventa pallido, per circa 3–4 minuti. Il composto deve velare il dorso di un cucchiaio e una traccia deve mantenersi brevemente.Avvia timer · 3 min

Togli la ciotola dal fuoco. Versa lentamente a filo 150 g di burro fuso tiepido, sbattendo continuamente, finché non è completamente incorporato e lucido. Incorpora sbattendo 0,5 cucchiaini di sale e un pizzico di pepe di cayenna. Copri e mantieni caldo (non bollente) mentre fai le uova in camicia.

Fai le uova in camicia: riempi una pentola larga con acqua, aggiungi 1 cucchiaio di aceto bianco e porta a un leggero sobbollire (piccole bolle, non bollore vivace). Rompi ciascuna delle 8 uova in una tazzina. Fai scivolare delicatamente le uova nell'acqua, 2–3 alla volta. Cuoci in camicia per 3–4 minuti finché gli albumi sono rappresi ma i tuorli sono ancora cremosi. Sollevale con una schiumarola e scola su carta assorbente.Avvia timer · 3 min

Tosta i muffin: dividi 4 muffin inglesi e tostali finché non sono dorati e croccanti. Se desideri, spalma con un po' di burro.

Componi: metti due metà di muffin su ogni piatto. Metti su ciascuna un uovo in camicia. Versa generosamente la salsa olandese sulle uova. Guarnisci con erba cipollina tritata se la usi. Servi immediatamente.