Prepara la crosta: in una ciotola capiente, sbatti con una frusta 250 g di farina 00, 50 g di zucchero semolato e 2 g di sale fino. Aggiungi 140 g di burro freddo non salato tagliato a cubetti e strofinalo nella farina con la punta delle dita finché il composto non assume la consistenza di grossolane briciole di pane.