Tarte di mele francese
Una crosta friabile di pâte sablée al burro, riempita con una vellutata composta di mele e guarnita con fette di mela caramellate, cotta fino a diventare dorata e lucida.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 100 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 250 g
- 170 g
- 110 g
- 2 g
- 1 pezzi
- 30 ml
- 6 pezzi
- 15 ml
- 1 g
- 40 g
- 15 ml
Procedimento
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Prepara la crosta: in una ciotola capiente, sbatti con una frusta 250 g di farina 00, 50 g di zucchero semolato e 2 g di sale fino. Aggiungi 140 g di burro freddo non salato tagliato a cubetti e strofinalo nella farina con la punta delle dita finché il composto non assume la consistenza di grossolane briciole di pane.
Aggiungi 1 uovo sbattuto e 30 ml di acqua ghiacciata. Mescola delicatamente con una forchetta finché l'impasto non si compatta appena. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Prepara la composta: sbuccia, priva del torsolo e taglia a pezzi 3 mele. In una casseruola media a fuoco medio, unisci le mele tagliate, 30 g di burro non salato, 60 g di zucchero semolato, 15 ml di succo di limone e 1 g di cannella in polvere (se la usi). Cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 15–20 minuti finché le mele non sono molto morbide e il composto non è denso e simile a una marmellata. Schiaccia con una forchetta o frulla fino a ottenere una crema liscia. Metti da parte a raffreddare.
Preriscalda il forno a 190°C. Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto freddo in un cerchio di 28 cm. Trasferiscilo in uno stampo per crostate di 23 cm con fondo rimovibile. Premi l'impasto negli angoli e lungo i bordi. Elimina l'eccesso. Bucherella il fondo con una forchetta e raffredda per 15 minuti.
Rivesti la crosta con carta da forno e riempi con pesi per crostate o fagioli secchi. Cuoci in bianco per 15 minuti. Rimuovi i pesi e la carta da forno e cuoci per altri 5 minuti finché la crosta non è dorata pallida. Lascia raffreddare leggermente.
Sbuccia, priva del torsolo e affetta sottilmente le restanti 3 mele (circa 3 mm di spessore). Stendi la composta raffreddata in modo uniforme sulla crosta precotta. Disponi le fette di mela in cerchi concentrici, sovrapponendole leggermente, partendo dal bordo esterno e procedendo verso l'interno.
Cuoci la tarte a 190°C per 30–35 minuti, finché le mele non sono tenere e leggermente caramellate ai bordi e la crosta non è ben dorata. Se i bordi si scuriscono troppo rapidamente, copri con un foglio di alluminio.
In un piccolo tegame, scalda 40 g di confettura di albicocche con 15 ml di acqua finché non si scioglie e diventa liscia. Filtra se desideri. Spennella la glassa calda sulle fette di mela ancora calde. Lascia raffreddare la tarte nello stampo per 10 minuti, poi rimuovi l'anello e trasferiscila su una gratella per farla raffreddare completamente.
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