Frittelle di Zucchine
Croccanti frittelle dorate preparate con zucchine grattugiate, cipolla, aglio ed erbe aromatiche, legate con uovo e farina. Perfette come spuntino o piatto leggero, servite con salsa allo yogurt.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 2 pezzi
- 1 cucchiaino
- ½ pezzi
- 2 spicchio
- 1 pezzi
- ½ tazza
- ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- 2 cucchiaio
- ¼ tazza
- ½ tazza
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Mettete le zucchine grattugiate in uno scolapasta, cospargetele con il sale e lasciate riposare per 10 minuti. Poi strizzatele il più possibile con le mani o con un canovaccio pulito.
In una ciotola capiente, unite le zucchine strizzate, la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato, l'uovo, la farina 00, il lievito in polvere, il pepe nero e l'aneto fresco tritato. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Scaldate l'olio di semi in una padella ampia a fuoco medio. Versate cucchiaiate di impasto nell'olio caldo, appiattendo leggermente con il dorso del cucchiaio per formare frittelle di circa 5 cm di diametro.
Friggete le frittelle per 2–3 minuti per lato, finché non saranno dorate e cotte all'interno. Procedete a più riprese, aggiungendo altro olio se necessario.
Scolate le frittelle con un mestolo forato e lasciatele asciugare su carta assorbente. Servitele calde con dello yogurt bianco a parte, se gradito.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conservate le frittelle raffreddate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni, con un foglio di carta assorbente sotto e sopra per assorbire l'umidità. Per il congelamento, disponetele in un unico strato su un vassoio, congelate per 2 ore, poi trasferitele in un sacchetto da freezer per un massimo di 2 mesi. Riscaldatene in forno a 200°C su una griglia o una teglia per 8-10 minuti, finché non sono calde e croccanti; evitate il microonde, che le rende molli.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché le mie frittelle di zucchine si sono sbriciolate in padella?
Quasi sempre perché le zucchine trattenevano ancora acqua, quindi la pastella non si è legata. Dopo averle salate per 10 minuti, strizzate le zucchine grattugiate in un canovaccio finché non gocciola più liquido e, se il composto sembra ancora bagnato, aggiungete 1 cucchiaio extra di farina prima di friggere.
Posso preparare la pastella in anticipo?
Potete grattugiare, salare e strizzare le zucchine fino a 1 giorno prima e conservarle coperte in frigorifero. Preparate la pastella completa solo poco prima di friggere, perché una pastella che riposa per ore rilascia più acqua e diventa liquida.
Come capisco quando le frittelle sono cotte dentro?
Sono pronte quando entrambi i lati sono di un dorato intenso, circa 2-3 minuti per lato a fuoco medio, e il centro risulta sodo se premuto con il dorso di una spatola. Se l'esterno si colora più in fretta, abbassate la fiamma in modo che uovo e farina cuociano bene.
Posso usare zucchine surgelate invece di quelle fresche?
Sì, ma scongelatele completamente e strizzatele ancora più energicamente di quelle fresche, perché il congelamento rompe le pareti cellulari e rilascia più acqua. Usate la stessa quantità di polpa grattugiata di 2 zucchine e aspettatevi di aggiungere 1-2 cucchiai extra di farina.
Perché le mie frittelle sono unte e molli invece che croccanti?
L'olio non era abbastanza caldo o la padella era troppo piena. Friggete in più riprese a fuoco medio, mantenete l'olio intorno ai 175°C e scolate ogni infornata su carta assorbente; aggiungere pastella fredda a olio tiepido fa assorbire l'olio invece di renderle croccanti.
Posso cuocerle al forno invece di friggerle?
Sì, mettete dei cucchiai di composto su una teglia leggermente oliata, appiattiteli a circa 1 cm di spessore e cuocete a 220°C per 12-15 minuti, girando una volta a metà cottura. Saranno più sode e meno croccanti di quelle fritte, quindi premetele bene per una cottura uniforme.
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