Pollo 65
Bocconcini di pollo fritti croccanti dello South Indian, saltati in una tempera piccante di yogurt e foglie di curry, marinati due volte per un sapore intenso e una crosta croccante che si sbriciola.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 600 g
- 3 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 2 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 ½ cucchiaino
- 1 pezzi
- 3 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 20 pezzi
- 3 pezzi
- 500 ml
- 6 spicchio
- ¼ cucchiaino
- 1 cucchiaio
- ½ cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola capiente, unite 600 g di cosce di pollo a cubetti, 3 cucchiai di yogurt bianco, 1 cucchiai di pasta di zenzero e aglio, 2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere, 0.5 cucchiaini di curcuma in polvere, 1 cucchiaini di garam masala, 0.5 cucchiaini di cumino macinato, 1.5 cucchiaini di sale, 1 cucchiai di succo di limone, 0.5 cucchiaini di pepe nero, 10 foglie di curry (spezzettate) e 0.25 cucchiaini di colorante alimentare rosso, se lo usate. Mescolate bene, coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 4 ore.
Togliete il pollo marinato dal frigo 15 minuti prima di friggerlo. Aggiungete alla ciotola 1 uovo sbattuto, 3 cucchiai di amido di mais, 2 cucchiai di farina 00 e 1 cucchiaio di farina di riso. Mescolate finché ogni pezzo di pollo non sia ricoperto in modo uniforme da una pastella densa. Se il composto sembra asciutto, aggiungete 1 cucchiaino di acqua alla volta finché non aderisce appena.
Scaldate 500 ml di olio di semi in una padella profonda dal fondo pesante a fuoco medio-alto finché non raggiunge 175°C. Per verificare, immergete un piccolo pezzo di pastella nell'olio: deve sfrigolare e risalire subito senza bruciare.
Fate scivolare con delicatezza i pezzi di pollo in padella, in più riprese, senza sovraffollarla. Friggete per 4–5 minuti, girando di tanto in tanto, finché non saranno dorati e cotti a puntino. La temperatura interna deve raggiungere 75°C e la crosta deve risultare croccante. Scolateli con un mestolo forato e lasciateli asciugare su una gratella o su carta assorbente. Ripetete con il pollo rimanente.
Per la tempera, scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una padella piccola separata a fuoco medio. Aggiungete 6 spicchi d'aglio tritati finemente, 3 peperoncini verdi incisi e le restanti 10 foglie di curry. Fate soffriggere per 30–45 secondi finché l'aglio non è dorato e le foglie di curry scoppiettano. Non lasciate bruciare l'aglio.
Aggiungete i pezzi di pollo fritto alla padella del temperaggio. Saltate rapidamente a fuoco vivace per 1–2 minuti, in modo che aglio, peperoncini e foglie di curry ricoprano il pollo in modo uniforme. Assaggiate e regolate il sale se necessario. Servite subito.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva il Chicken 65 avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarlo, stendilo su una teglia e scalda in forno a 180°C per 8-10 minuti, finché non è caldo e croccante. Evita il microonde, perché rende la panatura molle. Per il congelamento, surgela i pezzi di pollo fritti (prima della tempera) su un vassoio, poi trasferiscili in un sacchetto per congelatore per un massimo di 2 mesi. Riscaldali da congelati in forno a 200°C per 12-15 minuti. Se hai già fatto la tempera al pollo, il congelamento non è consigliato perché le foglie di curry e l'aglio perdono la loro consistenza.
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Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio Chicken 65 è venuto molle invece che croccante?
La mollezza di solito deriva dal friggere a una temperatura troppo bassa o dal sovraffollare la padella. L'olio deve essere a 175°C e devi friggere in piccole quantità così la temperatura non cala. Inoltre, assicurati che il pollo sia ben impanato e non bagnato dalla marinata; l'umidità in eccesso cuoce la crosta al vapore.
Posso preparare il Chicken 65 senza colorante alimentare?
Sì, il colorante rosso è opzionale. Per una tonalità rossa naturale, usa il peperoncino rosso del Kashmir, che è delicato e vivace. Puoi anche aggiungere un cucchiaino di paprica per il colore senza troppo piccante.
Come faccio a sapere quando il pollo è cotto?
Il pollo è pronto quando la temperatura interna raggiunge i 75°C con un termometro da carne, e i pezzi sono dorati e sodi al tatto. Se non hai un termometro, taglia un pezzo: i succhi devono essere limpidi e la carne deve essere bianca in tutto, senza parti rosate.
Posso preparare il Chicken 65 in anticipo?
Puoi marinare il pollo fino a 4 ore prima e tenerlo in frigorifero. Il pollo fritto si può preparare qualche ora prima e tenere a temperatura ambiente, poi riscaldare in forno a 180°C per 8-10 minuti prima di fare la tempera. Tuttavia, è meglio servirlo fresco per la massima croccantezza.
Cosa posso usare al posto delle foglie di curry?
Le foglie di curry sono essenziali per il sapore autentico, ma se non le trovi puoi sostituirle con 1 cucchiaino di foglie di curry essiccate o qualche foglia di basilico fresco per un aroma diverso ma piacevole. Il piatto sarà comunque buono, anche se non esattamente uguale.
Il Chicken 65 è molto piccante? Posso regolare il piccante?
Il livello di piccantezza dipende dal peperoncino in polvere e dai peperoncini verdi usati. Per una versione più delicata, usa il peperoncino rosso del Kashmir e priva i peperoncini verdi dei semi. Puoi anche ridurre la polvere di peperoncino rosso a 1 cucchiaino e omettere i peperoncini verdi nella tempera.
Posso cuocere il Chicken 65 in friggitrice ad aria invece di friggerlo?
Sì, puoi cuocere il pollo marinato e impanato in friggitrice ad aria a 200°C per 10-12 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura, finché non è cotto e croccante. Spruzza un po' d'olio per una doratura migliore. La consistenza sarà leggermente diversa ma comunque deliziosa.
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