Mettete le patate a pasta gialla sbucciate in una pentola capiente e copritele con acqua fredda di 2 cm. Aggiungete un pizzico generoso di sale, portate a ebollizione a fiamma alta, poi riducete a fiamma media e cuocete finché un coltello non affonda senza resistenza, circa 15 minuti. Scolate bene e lasciate asciugare le patate al vapore nello scolapasta per 5 minuti.