Gnocchi di patate al sugo di pomodoro
Soffici gnocchi di patate fatti in casa con patate a pasta gialla e farina, conditi con una veloce salsa di pomodoro, aglio e basilico. Un classico piatto italiano della tradizione, pronto in circa un'ora.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 1000 g
- 250 g
- 1 pezzi
- 2 cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 3 spicchio
- 400 g
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 10 g
- ½ cucchiaino
- 40 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Mettete le patate a pasta gialla sbucciate in una pentola capiente e copritele con acqua fredda di 2 cm. Aggiungete un pizzico generoso di sale, portate a ebollizione a fiamma alta, poi riducete a fiamma media e cuocete finché un coltello non affonda senza resistenza, circa 15 minuti. Scolate bene e lasciate asciugare le patate al vapore nello scolapasta per 5 minuti.
Passate le patate tiepide allo schiacciapatate o schiacciatele bene con una forchetta fino a renderle completamente lisce. Stendetele su una teglia e lasciate raffreddare per 5 minuti in modo che rilascino l'umidità in eccesso.
Trasferite le patate in una ciotola capiente. Aggiungete l'uovo, 1 cucchiaini di sale e 200 g della farina 00. Mescolate delicatamente con le mani fino a ottenere un impasto morbido, aggiungendo i restanti 50 g di farina solo se l'impasto è troppo appiccicoso da lavorare. Non impastate con forza.
Infarinate leggermente una superficie di lavoro. Dividete l'impasto in 4 porzioni e arrotolate ciascuna in un cordoncino spesso circa 2 cm. Tagliate i cordoncini in pezzi di 2 cm. Se vi piace, rotolate ogni pezzo sui rebbi di una forchetta per creare delle scanalature.
Mentre date forma agli gnocchi, iniziate il sugo. Scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non è profumato e appena dorato, circa 1 minuto. Aggiungete la concentrato di pomodoro e cuocete per 30 secondi, mescolando.
Unite i pomodori schiacciati, lo zucchero, l'origano secco, 1 cucchiaini di sale e il pepe nero. Portate a un leggero bollore, poi abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà leggermente addensato. Unite le foglie di basilico strappate e togliete dal fuoco.
Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Fate cadere gli gnocchi poco alla volta e cuoceteli finché non risalgono in superficie, circa da 2 a 3 minuti. Scolateli con un mestolo forato e aggiungeteli direttamente al sugo.
Mantecate delicatamente gli gnocchi con il sugo a fuoco basso per 1 minuto, così assorbono i sapori. Servite subito con parmigiano grattugiato e basilico extra, se gradito.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva gli gnocchi conditi con la salsa avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldali delicatamente in una padella coperta a fuoco basso con un goccio d'acqua, oppure nel microonde al 50% di potenza con intervalli di 30 secondi finché non sono caldi. Gli gnocchi crudi si possono congelare su un vassoio infarinato finché non sono solidi, poi trasferirli in un sacchetto per il congelatore per un massimo di 2 mesi; cuocili ancora congelati, aggiungendo 1 minuto in più al tempo di bollitura.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché i miei gnocchi sono venuti densi e pesanti?
La causa più comune è troppo farina o un impasto lavorato eccessivamente. Usa una mano leggera, aggiungi la farina poco alla volta e smetti di mescolare appena l'impasto si compatta. Assicurati anche che le patate siano ben asciutte prima di schiacciarle.
Posso preparare gli gnocchi in anticipo?
Sì. Forma gli gnocchi, disponili su una teglia infarinata in un solo strato e mettili in frigorifero per un massimo di 4 ore. Puoi anche congelarli a questo punto. Cuocili direttamente dal frigorifero o dal congelatore; non scongelarli prima.
Come faccio a sapere quando gli gnocchi sono cotti?
Sono pronti circa 30 secondi dopo che vengono a galla. Scolali subito con un mestolo forato. Se restano troppo nell'acqua, si inzuppano e diventano molli.
Posso usare un tipo diverso di patata?
Le patate a pasta farinosa sono le migliori per il loro alto contenuto di amido e la bassa umidità. Se usi patate a pasta gialla, riduci la farina di circa il 10 percento. Evita le patate a pasta cerosa, come quelle rosse, perché rendono gli gnocchi gommosi.
I miei gnocchi si sono disfatti nell'acqua. Cosa è andato storto?
L'impasto era troppo bagnato o troppo asciutto. Se si sfaldano, probabilmente serve un po' più di farina; se sono duri, ne hanno troppa. Controlla anche che l'acqua sia a bollore vivace prima di aggiungerli.
Posso preparare questa ricetta senza uova?
Sì. Ometti l'uovo e aggiungi da 2 a 3 cucchiai di olio d'oliva oppure qualche cucchiaio di aquafaba. Gli gnocchi saranno leggermente più morbidi ma si terranno comunque insieme se maneggi l'impasto con delicatezza.
Come posso rendere la salsa di pomodoro più ricca?
Aggiungi un cucchiaio di burro o un goccio d'olio d'oliva alla fine della cottura, oppure lascia sobbollire la salsa con mezza cipolla e rimuovila prima di servire. Un pizzico di peperoncino in fiocchi aggiunge profondità senza coprire il basilico.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
