Marinare il pollo: in una grande ciotola, mescolare 1000 g di cosce di pollo con 250 g di yogurt bianco, 1 cipolla tritata finemente, 3 cucchiai di pasta di zenzero e aglio, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di masala per biryani, 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, 0.5 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 2 peperoncini verdi incisi, metà della menta e del coriandolo tritati e sale q.b. Coprire e refrigerare per almeno 4 ore o tutta la notte.