Biryani di pollo Hyderabadi

Marinare il pollo: in una grande ciotola, mescolare 1000 g di cosce di pollo con 250 g di yogurt bianco, 1 cipolla tritata finemente, 3 cucchiai di pasta di zenzero e aglio, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di masala per biryani, 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, 0.5 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 2 peperoncini verdi incisi, metà della menta e del coriandolo tritati e sale q.b. Coprire e refrigerare per almeno 4 ore o tutta la notte.Avvia timer · 4 h

Preparare le cipolle fritte: scaldare 200 ml di olio vegetale in una padella pesante a fuoco medio. Friggere 2 cipolle tagliate sottilmente, mescolando spesso, fino a quando saranno ben dorate e croccanti, circa 8–10 minuti. Scolare su carta assorbente e mettere da parte. Conservare 2 cucchiai dell'olio delle cipolle per gli strati.Avvia timer · 8 min

Sciacquare 600 g di riso basmati sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non sarà limpida, poi lasciarlo in ammollo in acqua fresca per 30 minuti. Scolare bene.Avvia timer · 30 min

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere 2 foglie di alloro, 4 cardamomi verdi, 1 cardamomo nero, 4 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, 6 grani di pepe nero e 2 cucchiaini di sale. Aggiungere il riso scolato e cuocere fino a quando sarà cotto al 70%, circa 5–6 minuti. I chicchi devono essere sodi ma non più crudi al centro. Scolare immediatamente e stendere su un vassoio.Avvia timer · 5 min

Mentre il riso cuoce, scaldare 3 cucchiai di ghee in una pentola larga dal fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere il pollo marinato insieme a tutta la sua marinata. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10–12 minuti fino a quando il pollo sarà parzialmente cotto e il masala si sarà addensato. Non aggiungere acqua; il pollo rilascerà i suoi succhi. Togliere dal fuoco.Avvia timer · 10 min

Mettere in ammollo 0.25 cucchiaino di fili di zafferano in 3 cucchiai di latte tiepido e lasciare da parte per 10 minuti per farlo sbocciare.Avvia timer · 10 min

Disporre il biryani a strati: distribuire il pollo e il masala uniformemente nella pentola. Coprire con metà del riso parzialmente bollito, poi spargere metà delle cipolle fritte, metà della menta e del coriandolo rimanenti e 1 cucchiaino di garam masala. Aggiungere il riso rimanente, poi il resto delle cipolle fritte, delle erbe e del garam masala. Irrorare con il latte allo zafferano, 1 cucchiaio di ghee e 2 cucchiai dell'olio delle cipolle conservato.

Sigillare bene la pentola con un coperchio o un doppio strato di foglio di alluminio. Cuocere a fuoco alto per 3 minuti, poi ridurre a fuoco basso e cuocere per 25–30 minuti. Mettere una tawa piatta o una piastra sotto la pentola se il fornello è troppo caldo per evitare che bruci.Avvia timer · 3 min

Spegnere il fuoco e lasciare riposare il biryani, ancora sigillato, per 10 minuti. Aprire con cautela, sgranare delicatamente con una forchetta e servire caldo con il raita.Avvia timer · 10 min