In una ciotola capiente, unite il manzo e l'agnello macinati. Aggiungete la cipolla grattugiata, l'aglio tritato, il pangrattato, l'uovo sbattuto, il concentrato di pomodoro, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la paprika, il sale e il pepe nero. Mescolate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, ma senza lavorarlo troppo.