Izgara Köfte turco
Succulente polpette turche alla griglia, preparate con manzo e agnello macinati, insaporite con cipolla, aglio e spezie. Perfette per barbecue o griglia da piano cottura, servite con verdure fresche e pane azzimo.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 250 g
- 1 pezzi
- 3 spicchio
- 50 g
- 1 pezzi
- 1 cucchiaio
- 2 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 2 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola capiente, unite il manzo e l'agnello macinati. Aggiungete la cipolla grattugiata, l'aglio tritato, il pangrattato, l'uovo sbattuto, il concentrato di pomodoro, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la paprika, il sale e il pepe nero. Mescolate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, ma senza lavorarlo troppo.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti, così i sapori si amalgameranno e il composto si rassoderà.
Preriscaldate una griglia o una piastra da griglia a fuoco medio-alto. Se usate una griglia a carbone, assicuratevi che i carboni siano ben accesi e oliate leggermente la gratella con olio d'oliva.
Con le mani bagnate, prendete una porzione di impasto (circa 60 g) e modellatela in una forma allungata e sottile, di circa 10 cm di lunghezza e 2 cm di spessore. Ripetete con il resto dell'impasto per ottenere circa 12 köfte.
Spennellate leggermente i köfte con olio d'oliva su tutti i lati per evitare che si attacchino.
Mettete i köfte sulla griglia e cuoceteli per 4–5 minuti per lato, girandoli una volta, finché non saranno ben rosolati e cotti al cuore (la temperatura interna deve raggiungere i 71°C). Non premete sui köfte durante la cottura.
Togliete i köfte dalla griglia e lasciateli riposare per 5 minuti prima di servire.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva i köfte avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per congelarli, avvolgi ogni köfte singolarmente nella pellicola e mettili in un sacchetto per surgelati; si conservano fino a 2 mesi. Riscaldali in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, finché non sono ben caldi. In alternativa, scaldali in una padella coperta a fuoco medio per 5-7 minuti, girandoli una volta. Evita il microonde, perché li rende duri.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché i miei köfte si sono sbriciolati sulla griglia?
Probabilmente il composto era troppo umido o non abbastanza freddo. Assicurati di lasciarlo in frigorifero almeno 30 minuti prima di formare i köfte e, se risulta troppo umido, aggiungi qualche altro pangrattato. Inoltre maneggiali con delicatezza e non schiacciarli durante la grigliatura.
Posso usare solo manzo invece del misto manzo e agnello?
Sì, puoi usare solo manzo, ma il sapore sarà leggermente diverso. L'agnello aggiunge una ricchezza particolare, quindi se usi solo manzo considera di aggiungere un po' più di olio d'oliva o un cucchiaio di burro al composto per mantenerlo umido.
Come capisco quando i köfte sono cotti al punto giusto?
Il modo più sicuro è controllare la temperatura al cuore con un termometro da carne: deve raggiungere 71°C. In alternativa, tagliane uno: l'interno deve essere uniformemente grigio, senza parti rosate, e i succhi devono essere limpidi.
Posso preparare i köfte in anticipo?
Sì, puoi formare i köfte e tenerli coperti in frigorifero fino a 24 ore prima di grigliarli. Puoi anche congelarli crudi su un vassoio, poi trasferirli in un sacchetto per surgelati per un massimo di 2 mesi; grigliali ancora surgelati, aggiungendo qualche minuto per lato.
Perché i miei köfte sono asciutti e duri?
Le cause principali sono aver lavorato troppo la carne o averla cotta troppo. Mescola gli ingredienti solo finché non sono amalgamati e griglia solo finché la temperatura al cuore non raggiunge 71°C. Evita anche di schiacciare i köfte durante la cottura, perché così si perdono i succhi.
Posso usare erbe secche invece di quelle fresche in questa ricetta?
La ricetta prevede spezie in polvere, non erbe fresche, quindi non serve alcuna sostituzione diretta. Se vuoi aggiungere erbe secche come origano o menta, usane circa 1 cucchiaino e regola secondo il gusto.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
