Sciacquate la coda di bue sotto acqua fredda, mettetela in una grande pentola con 2 litri di acqua, 1 cipolla tritata e 1 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma a un fuoco lento e cuocete senza coperchio per 2 a 2,5 ore, schiumando ogni 20 minuti, finché la carne non si stacca facilmente dalla osso con una forchetta e quasi si sfalda. Conservate 1,5 litri del brodo di cottura e mettete da parte la coda di bue.