Stufato di coda di bue alle arachidi Kare Kare

Sciacquate la coda di bue sotto acqua fredda, mettetela in una grande pentola con 2 litri di acqua, 1 cipolla tritata e 1 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma a un fuoco lento e cuocete senza coperchio per 2 a 2,5 ore, schiumando ogni 20 minuti, finché la carne non si stacca facilmente dalla osso con una forchetta e quasi si sfalda. Conservate 1,5 litri del brodo di cottura e mettete da parte la coda di bue.Avvia timer · 2 h

Mentre la coda di bue sobbolle, tostate il riso glutinoso in una padella asciutta a fuoco medio per 3 a 4 minuti finché non diventa dorato e profumato. Macinatelo fino a ottenere una polvere fine usando un macinacaffè o un mortaio e pestello. Mettete da parte.Avvia timer · 3 min

Mettete in infusione i semi di annatto in 60 ml di acqua calda per 10 minuti, poi filtrate e scartate i semi, conservando il liquido arancione intenso.Avvia timer · 10 min

In una pentola larga, scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per 1 minuto finché non è profumato, poi aggiungete le arachidi macinate e cuocete per 2 minuti, mescolando continuamente, finché il composto non si scurisce leggermente e non profuma di nocciola.Avvia timer · 1 min

Versate i 1,5 litri di brodo di coda di bue conservati e il liquido di annatto. Incorporate la polvere di riso tostato e 2 cucchiai di salsa di pesce. Portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti, mescolando spesso, finché la salsa non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio.Avvia timer · 10 min

Rimettete la coda di bue nella pentola. Aggiungete i bastoncini di melanzana e i fagiolini. Fate sobollire per 10 minuti finché le verdure non sono appena tenere ma mantengono ancora la loro forma.Avvia timer · 10 min

Aggiungete il bok choy e cuocete per 2 minuti finché non è appassito. Condite con pepe nero e sale aggiuntivo se necessario. Servite caldo con il bagoong a parte.Avvia timer · 2 min