Lavate le zucchine e tagliate una fettina sottile dall'estremità del gambo. Usate uno scavino per kousa o uno scavino sottile per mele per svuotare l'interno, lasciando una parete di 5 mm e una base chiusa. Spingete lo scavino e ruotatelo, poi estraete la polpa; ripetete da entrambe le estremità se necessario. Tenete da parte 3 cucchiai di polpa di zucchine e scartate il resto.