Kousa Mahshi (Zucchine Ripiene)
Zucchine alla libanese ripiene di manzo speziato, riso e pomodoro, lasciate sobbollire in un brodo di pomodoro saporito finché la zucca diventa setosa e il ripieno tenero.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 105 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 12 pezzi
- 500 g
- 150 g
- 1 pezzi
- 2 pezzi
- 2 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 700 ml
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Lavate le zucchine e tagliate una fettina sottile dall'estremità del gambo. Usate uno scavino per kousa o uno scavino sottile per mele per svuotare l'interno, lasciando una parete di 5 mm e una base chiusa. Spingete lo scavino e ruotatelo, poi estraete la polpa; ripetete da entrambe le estremità se necessario. Tenete da parte 3 cucchiai di polpa di zucchine e scartate il resto.
In una ciotola, unite la carne macinata, il riso a chicco corto sciacquato, la cipolla tritata, il pomodoro grattugiato, 1 cucchiai di concentrato di pomodoro, l'olio d'oliva, il pimento macinato, la cannella macinata, il pepe nero macinato, 1 cucchiaini di sale e la menta secca. Mescolate con le mani fino a quando il composto è appena amalgamato; non lavoratelo troppo.
Riempite ogni zucchina svuotata in modo non compatto con il composto di carne e riso, lasciando circa 1.5 cm di spazio in cima perché il riso si gonfia. Non pressate troppo o la zucchina si spaccherà. Battete delicatamente la base sul piano di lavoro per assestare il ripieno.
Foderate il fondo di una padella larga e pesante con il pomodoro a fette e la polpa di zucchine avanzata. Disponete le zucchine ripiene in verticale e ben strette nella padella, sistemandole in modo che non cadano.
In una ciotola, mescolate la restante 1 tbsp di concentrato di pomodoro, 700 ml di acqua, il succo di limone, la melassa di melograno e il restante 1/2 tsp di sale. Versate il composto sulle zucchine; il liquido deve arrivare a circa tre quarti dell'altezza dei bordi. Irrorate con un filo d'olio d'oliva.
Portate a ebollizione a fiamma vivace, poi abbassate a fiamma dolce, coprite e lasciate sobbollire delicatamente per 45–55 minuti, finché le zucchine non risultano tenere quando vengono bucherellate con un coltello e il ripieno di riso non è cotto. Non mescolate, altrimenti le zucchine si romperanno.
Assaggiate il brodo e regolate di sale e limone. Lasciate riposare la pentola fuori dal fuoco per 10 minuti, poi trasferite le zucchine su un piatto con un mestolo forato e versate il brodo di pomodoro sopra.
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