Asciugate le cosce di pollo e conditele su tutti i lati con il sale e il pepe nero. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola larga e pesante a fuoco medio-alto e rosolate il pollo con la pelle verso il basso per 5-6 minuti fino a doratura profonda, poi girate e rosolate per altri 3 minuti. Trasferite su un piatto.