Okonomiyaki, frittella salata
Una spessa e saporita frittella giapponese di cavolo, croccante fuori e morbida dentro, guarnita con salsa okonomiyaki dal gusto acidulo, maionese cremosa e fiocchi di bonito.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 2
Ingredienti
Ingredienti
- 100 g
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- 120 ml
- 1 pezzi
- 200 g
- 2 pezzi
- 1 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 5 g
- ½ cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola capiente, mescolate insieme 100 g di farina 00, 1 cucchiaini di dashi in polvere, 0.5 cucchiaini di lievito per dolci e 0.25 cucchiaini di sale fino a quando il composto risulta ben amalgamato.
In una ciotola separata, sbattete 1 uova grandi con 120 ml di acqua fredda. Versate il composto liquido negli ingredienti secchi e mescolate delicatamente con una spatola finché non sono appena amalgamati; non mescolate troppo. La pastella deve risultare densa ma versabile.
Aggiungete 200 g di cavolo finemente affettato e 2 di cipollotti tagliati sottili alla pastella. Mescolate delicatamente finché le verdure non sono uniformemente ricoperte.
Scaldate 1 cucchiai di olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Versate la pastella nella padella e datele la forma di una frittella rotonda spessa circa 2 cm. Cuocete per 5–6 minuti, o finché il fondo non sarà dorato e croccante.
Capovolgete con delicatezza la frittata usando una spatola larga. Cuocete per altri 5–6 minuti sull'altro lato, premendo leggermente con la spatola per garantire una cottura uniforme, finché non sarà dorata e cotta al punto giusto.
Trasferite la frittata su un piatto da portata. Irrorate la superficie con 2 cucchiai di salsa okonomiyaki e 1 cucchiai di maionese, formando un motivo a zigzag. Cospargete con 5 g di fiocchi di bonito e 0.5 cucchiaini di aonori, se li usate. Servite subito.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva l'okonomiyaki avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarlo, mettilo in una padella a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, oppure nel microonde coperto per 1-2 minuti finché non è caldo. Per una consistenza ottimale, riscaldalo in un fornetto tostapane a 180°C per 5-7 minuti. Non congelarlo, perché il cavolo diventa acquoso al momento dello scongelamento.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio okonomiyaki si è sfaldato quando l'ho girato?
Probabilmente la frittella non è stata cotta abbastanza a lungo sul primo lato oppure la pastella era troppo liquida. Assicurati che il fondo sia ben dorato e compatto prima di girarla e usa una spatola larga. Se la pastella sembra troppo molle, aggiungi un cucchiaio di farina in più.
Posso preparare l'okonomiyaki senza dashi?
Sì, puoi sostituire il dashi in polvere con la stessa quantità di dashi granulare istantaneo o dado di pesce. Per una versione vegetariana, usa polvere di kombu oppure ometti e aggiungi un pizzico di sale.
Come faccio a sapere quando l'okonomiyaki è cotto del tutto?
La frittella deve essere dorata su entrambi i lati e soda al tatto. Infila uno stuzzicadenti al centro: deve uscire pulito. Il cavolo deve risultare tenero ma non molle.
Posso aggiungere altri ingredienti come gamberi o formaggio?
Certamente. Aggiungi fino a 100 g di gamberi cotti, calamari tagliati sottili o formaggio grattugiato alla pastella prima della cottura. Regola leggermente il tempo di cottura se aggiungi ingredienti umidi.
Qual è il cavolo migliore per l'okonomiyaki?
Il cavolo verde è quello tradizionale e funziona meglio. Si può usare anche il cavolo verza, ma ha un sapore più intenso. Evita il cavolo rosso perché rilascia colore e ha una consistenza diversa.
Posso preparare la pastella in anticipo?
È meglio mescolare la pastella poco prima della cottura, perché il cavolo rilascia acqua e il lievito perde efficacia. Puoi tagliare il cavolo e mescolare gli ingredienti secchi fino a un giorno prima, poi unirli a quelli umidi quando sei pronto a cuocere.
Perché il mio okonomiyaki è molle al centro?
La mollezza di solito indica che il fuoco era troppo alto e l'esterno si è dorato prima che l'interno cuocesse. Cuoci a fuoco medio e copri con un coperchio negli ultimi minuti per cuocere a vapore il centro. Inoltre, assicurati che il cavolo sia ben scolato dopo il lavaggio.
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