Se usate aragoste intere, cuocetele prima: portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua, immergete le aragoste e cuocete per 8 a 10 minuti finché i gusci non saranno rosso vivo. Trasferitele in un bagno di ghiaccio per 5 minuti per fermare la cottura, poi rompete i gusci e rimuovete tutta la polpa. Tagliate la polpa di aragosta a pezzetti della dimensione di un boccone e asciugatela con carta da cucina.