Mettete i cubetti di patate in una grande pentola, coprite con acqua fredda per 3 cm, aggiungete 1 cucchiaino di sale e portate a ebollizione. Fate sobbollire per 8 minuti finché un coltello entra appena all'esterno ma il centro resiste ancora, poi scolate bene e lasciate nello scolapasta per 5 minuti a asciugare con il vapore.