Patatas Bravas
Cubetti di patate croccanti cotti due volte in una salsa di pomodoro affumicata alla paprika con un allioli all'aglio, il classico duo di tapas spagnole servito caldo dalla padella.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 900 g
- 120 ml
- 1 pezzi
- 3 spicchio
- 200 ml
- 2 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 100 g
- 1 cucchiaino
- 10 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Mettete i cubetti di patate in una grande pentola, coprite con acqua fredda per 3 cm, aggiungete 1 cucchiaino di sale e portate a ebollizione. Fate sobbollire per 8 minuti finché un coltello entra appena all'esterno ma il centro resiste ancora, poi scolate bene e lasciate nello scolapasta per 5 minuti a asciugare con il vapore.
Mentre le patate scolate, preparate la salsa bravas. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio, aggiungete la cipolla tritata e 2 spicchi d'aglio tritati e cuocete per 6 minuti finché morbidi e dorati pallidi, non bruniti.
Mescolate la paprika affumicata e la paprika piccante alla cipolla per 20 secondi finché profumate, poi versate la passata di pomodoro e l'aceto di sherry. Fate sobbollire delicatamente per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché densa abbastanza da velare un cucchiaio. Condite con un pizzico di sale e tenete in caldo.
Per l'allioli, sbattete la maionese, lo spicchio d'aglio schiacciato e il succo di limone in una piccola ciotola finché liscio. Assaggiate e regolate il limone, poi raffreddate fino al momento di servire.
Scaldate l'olio d'oliva rimanente in una padella profonda o wok a fuoco medio-alto a circa 170°C. Friggete i cubetti di patate asciutti in due riprese per 5 a 6 minuti ciascuna, girando, finché dorati pallidi e cotti. Sollevateli con un mestolo forato su un vassoio rivestito di carta da cucina.
Alzate il calore dell'olio a fuoco alto, circa 190°C, e friggete le patate una seconda volta in riprese per 2 a 3 minuti finché dorate intensamente e croccanti ai bordi. Scolate di nuovo su carta da cucina e cospargete con un po' di sale.
Ammassate le patate calde in un piatto da portata caldo, versate sopra la salsa bravas, irrorate con l'allioli e cospargete con prezzemolo tritato. Servite immediatamente mentre la crosta è ancora croccante.
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