In una ciotola capiente, unite 600 g di cosce di pollo a cubetti, 3 cucchiai di yogurt bianco, 1 cucchiai di pasta di zenzero e aglio, 2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere, 0.5 cucchiaini di curcuma in polvere, 1 cucchiaini di garam masala, 0.5 cucchiaini di cumino macinato, 1.5 cucchiaini di sale, 1 cucchiai di succo di limone, 0.5 cucchiaini di pepe nero, 10 foglie di curry (spezzettate) e 0.25 cucchiaini di colorante alimentare rosso, se lo usate. Mescolate bene, coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 4 ore.